Разделка баранины.

В наши дни баранина есть в продаже круглый год. Баранья нога - классическое блюдо. Дорогие куски баранины - отбивные из бедренной части и реберная часть. Попробуйте потушить баранью лопатку, нафаршировать грудинку, приготовить отбивные шейки, которые стоят дешевле, но не менее вкусны. Готовьте баранину до средне-слабой, средней или сильной степени прожаренности, в зависимости от личных предпочтений. 

Ростбиф из спинной части(для жарки). Дорогое мясо, также называется "седлом барашка".

Лопаточно-шейная часть(для тушения). Поперечный срез шеи. Также называется шейкой или бараниной на косточке.

Отбивная из спинной части(для жарки на рапшере, гриле и сковороде, запекания). Также называется отбивными на ребрышках.

Отбивная из почечной части(для жарки на гриле, рапшере и сковороде). Мясистая часть с мышцей и мякотью.

Отбивная из бараньей ноги(для жарки на рапшере, гриле, сковороде). Содержит три разных мышцы. Также называется стейком.

Отбивная из бараньего плеча(для тушения, жарке на рапшере и гриле). Срез плечевой части лопатки. Также называется отбивной на косточке.

Отбивная из лопатки(для тушения, жарки на рапшере и гриле). Из лопаточной мякоти, также называется лопаточной отбивной.

Рулька(для тушения). Срез с плечевой части лопатки. 

Целая баранья нога(для жарки). С костями или без костей.

Половина бараньей ноги(для жарки). Мякоть разрезана пополам, оставлена нижняя половина ноги и круглая кость.

Котлетки из грудинки(для тушения). Срезы грудинки с длинными и узкими ребрами, слоями мяса и жира.

Грудинка(для тушения и жарки). Передняя часть туши с рядом ребер.

Читайте также:

Как и на какие части разделывать тушу свинины?