Тонкий край спинной части(для жарки). Также называется ростбифом из спинной мякоти.

Ростбиф из мясистой части спины с ребрами(для жарки). Большая центральная мышца из области ребер с костями и срезанным жиром.

Мякоть нижней части бедра(для тушения и жарки). Также называется филеем для тушения, подходит для жарки только при высоком качестве.

Шейная часть лопатки без костей(для тушения). Также называется бескостным поперечным срезом для тушения.

Стейк - "семерка"(для тушения). Назван по лопаточной кости, напоминающей цифру 7, также называется стейком из центральной части лопатки.

Реберный край грудки(для тушения). Также называется концами ребер.

Поперечный срез рульки(для тушения). Может быть срезом как передней, так и задней ноги.

Стейк из бедренной части(для жарки на рапшере, гриле, в сковороде). Включает мясистою часть диафрагмы диаметром не менее 3 см.

Реберный стейк (для жарки на рапшере и сковороде). Бескостный стейк, также называемый филе, вырезан из ростбифа из мясистой части спины с ребрами. Бывает с костями.

Стейк из верхней части огузка(для жарки на рапшере и гриле). Лучше всего готовится в маринованном виде.

Ростбиф из диафрагмы(для жарки). Вырезан из мышц мясистой части диафрагмы, очень нежный, бескостный, почти не содержит жира. Также называется вырезкой.

Бычьи хвосты(для тушения). Превосходная, сытная и нежная замена тушеной говядины, снимите жир с поверхности жидкости, прежде чем подать на стол.

Смотрите также:

Как разделать телятину?

 


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter